Можно читать и с листа ,просто неудачные моменты перечитывать и удалять ненужное в процессе редактирования.
А вы пробовали так начитать хоть одну главу, с листа, незнакомый текст и именно художественную литературу, да еще с диалогами, попробуйте и потом отредактируйте, вы ужаснетесь сколько всего надо удалять и перечитывать. Ведь помимо чтения без оговорок, а на это уходит много энергии, надо соблюсти правильную интонацию, настроение и оттенить голоса в диалогах.
Практически это не возможно, это только именитые мастера слова могут, к примеру Заборовский, Терновский, Герасимов, Кирсанов и еще некоторые, они часто читают (читали) с листа на запись. Но и у них чтение с листа не блистало правильными интонациями, а что говорить о новичках.